ปลาดุกผัดเผ็ด
ปลาดุกผัดเผ็ด เป็นอาหาร ที่ได้รับความนิยมกันมาก เนื่องจากในปัจจุบัน มีร้านขาย ปลาดุกผัดเผ็ด อยู่อย่างแพร่หลาย อีกทั้งขั้นตอนในการปรุง ปลาดุกผัดเผ็ด ก็ไม่มียุ่งยาก คนที่ไม่เคยทำ อาหารมาก่อน ถ้าลองทำตาม ขั้นตอนด้านล่าง ก็จะสามารถทำ ปลาดุกผัดเผ็ด ได้อย่างง่ายดาย สำหรับคนที่รับประทาน ยังได้รับสารอาหาร อย่างครบถ้วน ตามที่ร่างกาย ต้องการอีกด้วย การทำปลาดุกผัดเผ็ด มีขั้นตอน การเตรียมส่วนประกอบ และมีวิธีการทำดังต่อไปนี้
การทำอาหาร - ปลาดุกผัดเผ็ด
ส่วนประกอบ |
ปริมาณ |
หน่วยวัด |
• ปลาดุก |
1 |
ตัว |
• ใบโหระพา |
2 |
กำมือ |
• พริกชี้ฟ้า |
4 |
เม็ด |
• พริกขี้หนู |
15 |
เม็ด |
• น้ำปลา |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
• น้ำตาลทราย |
1 |
ช้อนชา |
• กระเทียม |
3 |
หัว |
• หอมแดง |
3 |
หัว |
• กระชาย |
4-5 |
ราก |
• ตะไคร้ |
1 |
ต้น |
• น้ำมันพืช |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
• ข่า |
2 |
แว่น |
• ผิวมะกรูด (หั่นให้เป็นฝอยๆ) |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
• กะปิ |
1/2 |
ช้อนชา |
• รากผักชี |
3 |
ราก |
|
วิธีทำปลาดุกผัดเผ็ด
- เตรียมส่วนประกอบดังกล่าวข้างต้นให้พร้อมตามจำนวน
- นำปลาดุกไปล้างน้ำ และขูดเมือกออกให้หมด จากนั้นผ่าท้องควักเอา ไส้ปลาดุกออกให้หมด แล้วหั่นปลาให้เป็นชิ้นบางๆ
- นำตะไคร้ ข่า ไปซอยแล้วโขลกรวมกับ พริกขี้หนู่ กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด กะปิ และรากผักชี ให้ละเอียดเข้ากันทั่ว (หรือจะใช้เครื่องบด ให้ละเอียดก็ได้) เตรียมเอาไว้
- นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาไฟ ความร้อนพอประมาณ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันพืชร้อน ได้ที่จึงใส่เครื่องพริกแกง ที่เราเตรียมไว้ใส่ลงไปผัด ให้สุกหอม จากนั้นใส่ชิ้นปลาดุก ลงไปผัดจนปลาสุก เติมน้ำเปล่า ลงไปเล็กน้อย ประมาณ 4 - 5 ช้อนโต๊ะ ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสม เข้ากันดี แล้วขูดผิวกระชาย หั่นเป็นฝอยๆ ใส่ลงไปผัด ตามไปด้วยพริกชี้ฟ้า ที่หั่นแบบเฉียงๆ ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน พอเนื้อปลาสุก จึงค่อยปรุงรสตามความชอบด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย พอได้รสชาติ ที่ถูกใจแล้ว จึงเด็ดใบโหระพา ใส่ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน สักพัก ค่อยยกลงจากเตา พร้อมรับประทานได้ทันที