ขั้นตอนการทำ เย็นตาโฟ

     เย็นตาโฟ ก็คือ ก๋วยเตี๋ยว อีกชนิดหนึ่งนั้นเอง แต่ลักษณะของเย็นตาโฟ จะมีเอกลักษณ์พิเศษ กว่าก๋วยเตี่ยว คือต้องใส่ซอสเย็นตาโฟ ลงไปในน้ำก๋วยเตี๋ยว จึงทำให้มีน้ำสีแดง

     ซอสเย็นตาโฟ ทำมาจากเต้าหู้ยี หรือซอสมะเขือเทศ หรือซอสพริก ตามแต่สูตรของใคร แต่สีต้องเป็นสีแดง  ที่มาของชื่อเย็นตาโฟ มาจากภาษาจีนแคะ คำว่า ย้องแท้วฟู้ ภาษาจีนกลางคำว่า เนี่ยงโต้วฟุ ซึ่งหมายถึง เต้าหู้บ่มสอดไส้หมูสับ

     เย็นตาโฟ เป็นอาหาร ที่ได้รับความนิยมกันมาก เนื่องจากในปัจจุบัน มีร้านขาย เย็นตาโฟ อยู่อย่างแพร่หลาย อีกทั้งขั้นตอนในการปรุง เย็นตาโฟ ก็ไม่มียุ่งยาก คนที่ไม่เคยทำ อาหารมาก่อน ถ้าลองทำตาม ขั้นตอนด้านล่าง ก็จะสามารถทำ เย็นตาโฟ ได้อย่างง่ายดาย สำหรับคนที่รับประทาน ยังได้รับสารอาหาร อย่างครบถ้วน ตามที่ร่างกาย ต้องการอีกด้วย การทำเย็นตาโฟ มีขั้นตอน การเตรียมส่วนประกอบ และมีวิธีการทำดังต่อไปนี้

การทำอาหาร เย็นตาโฟ

ส่วนประกอบ

ปริมาณ

หน่วยวัด

• ก๋วยเตี๋ยว (เส้นใหญ่) 5 ขีด • ผักบุ้ง 5 ขีด • เนื้อหมู 3 ขีด • มันหมูแข็ง 1 ขีด • ปลาหมึกสด 3 ขีด • เลือดหมู 2 ชิ้น • เต้าหู้ทอด 2 ชิ้น • ลูกชิ้นปลา 1 ขีด • ลูกชิ้นกุ้ง 1 ขีด • เกี๊ยวกรอบ 3 ชิ้น • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ • ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ • กระเทียม 2 หัว • เต้าหู้ยี 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู) พริกไทยป่น น้ำส้มพริกดอง

วิธีทำเย็นตาโฟ

• เตรียมส่วนประกอบดังกล่าวข้างต้นให้พร้อมตามจำนวน
• นำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู) ไปใส่หม้อต้มให้เดือด ล้างเนื้อหมูให้สะอาดใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป จนกระทั่งเนื้อหมูสุก ตักขึ้นใส่จานหั่นให้เป็นชิ้นบางๆ
• นำผักบุ้งไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนๆ
• นำปลาหมึกไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
• นำเลือดหมูล้างน้ำให้สะอาด แล้วใหช้ของหนักทับให้น้ำออกจนแห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ไม่เล็กและไม่ใหญ่จนเกินไป
• นำเต้าหู้ทอดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
• นำลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นปลาไปต้มพอสุกจัดใส่จาน ส่วนเลือดหมูนำไปลวกพอสุกแล้วจัดใส่จาน
• นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาไฟ ความร้อนพอประมาณ หั่นมันหมูแข็งเป็นชิ้นบางๆยาว เจียวให้กากหมูกรอบ ตักกากหมูใส่ถ้วยไว้ พอเอากากหมูออกแล้วใส่กระเทียม ลงไปเจียวพอหอม
• นำเต้าหู้ยีผสมกับซอสมะเขือเทศ จากนั้นเทน้ำเดือดใส่ลงไปประมาณ 1/2 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากัน
• นำหม้อใส่น้ำตั้งบนเตาไฟ พอน้ำเดือด นำผักบุ้งลวกในน้ำเดือดพอสุกตักขึ้นใส่ชามไว้ จากนั้นนำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปลวกพอเส้นนุ่ม ตักใส่ถ้วย แล้วนำปลาหมึก ลวกในน้ำเดือดพอสุกตักขึ้นใส่ชาม ตักกระเทียมเจียว เต้าหู้ยี ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง เต้าหู้ เลือดหมู เกี๊ยวกรอบ ตักน้ำซุปใส่ โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น เกี๊ยวกรอบ ปรุงรสตามความชอบ ด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้มพริกดอง